{"id":593,"date":"2025-02-08T16:05:31","date_gmt":"2025-02-08T16:05:31","guid":{"rendered":"https:\/\/esteticaysalud.uy\/blog\/?p=593"},"modified":"2025-02-10T16:40:35","modified_gmt":"2025-02-10T16:40:35","slug":"resetea-tu-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/esteticaysalud.uy\/blog\/resetea-tu-nutricion\/","title":{"rendered":"Resetea tu nutrici\u00f3n"},"content":{"rendered":"
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\n \t<\/i> Tiempo de lectura:<\/span>6 Minutos <\/div>\n\n <\/div>\n

Beneficios de los alimentos fermentados para tu salud digestiva<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Sab\u00edas que lo que comes podr\u00eda influir directamente en tu salud intestinal y bienestar general? Los alimentos fermentados, aunque tienen miles de a\u00f1os de historia, se han convertido en un aliado moderno para mejorar la digesti\u00f3n y prevenir enfermedades. Desde el antiguo Egipto hasta tu mesa actual, la fermentaci\u00f3n ha transformado los alimentos en verdaderos potenciadores de salud. Pero\u2026 qu\u00e9 tan seguros son y c\u00f3mo aprovechar sus beneficios al m\u00e1ximo?<\/p>\n\n\n\n

Para abordar el tema de alimentos fermentados, debemos partir de que no es algo que reci\u00e9n fue descubierto, llevan entre nosotros miles de a\u00f1os. No sabemos con exactitud cu\u00e1ntos, pero hay evidencias de que en China hace m\u00e1s de 7.000 a\u00f1os, ya se practicaba la fermentaci\u00f3n de alimentos. De igual forma ocurri\u00f3 en el antiguo Egipto hace m\u00e1s de 3.000 a\u00f1os y en M\u00e9xico, hace m\u00e1s de 2.000 a\u00f1os. Incluso varios alimentos fermentados fueron considerados como sagrados en diferentes religiones.<\/p>\n\n\n\n

Alimentos fermentados en la antig\u00fcedad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la antig\u00fcedad, los alimentos fermentados constitu\u00edan aproximadamente un tercio de la alimentaci\u00f3n de las personas, algunos ejemplos:<\/p>\n\n\n\n

-Asia: la fermentaci\u00f3n de agua con miel fue el primer paso.<\/p>\n\n\n\n

-Egipto: se ferment\u00f3 la uva alrededor del 3.150 a.C. y se produjo pan con levadura alrededor del 1.500 a.C.<\/p>\n\n\n\n

-Babilonia: se ferment\u00f3 la leche alrededor del 3.000 a.C. y se fermentaron bebidas alrededor del 5.000 a.C.<\/p>\n\n\n\n

-M\u00e9xico: se ferment\u00f3 el pulque en la cultura teotihuacana temprana.<\/p>\n\n\n\n

-Sudam\u00e9rica: se produjo la chicha a partir de la fermentaci\u00f3n del ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

-Europa del Este: se consume la kombucha (t\u00e9 fermentado) y el kvass de remolacha.<\/p>\n\n\n\n

-Asia Central: se consume el k\u00e9fir, el kumis (leche de yegua fermentada) y el shubat (leche de camella fermentada).<\/p>\n\n\n\n

-India: existe una gran variedad de encurtidos fermentados y yogures.<\/p>\n\n\n\n

-Pac\u00edfico: se consume el poi, la ra\u00edz de taro machacada y fermentada.<\/p>\n\n\n\n

Ahora bien\u2026 qu\u00e9 son alimentos fermentados? Qu\u00e9 beneficios aportan al cuerpo humano? Se pueden consumir para mejorar el pron\u00f3stico de enfermedades? Cu\u00e1l es su relaci\u00f3n con la microbiota intestinal? Cada una de estas respuestas nos llevar\u00e1 a entender por qu\u00e9 tiene tanta relevancia este tema en har\u00e1s de mantener un buen estado de salud intestinal.<\/p>\n\n\n\n

ABC de los alimentos fermentados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entrando en contexto, los alimentos fermentados son aquellos en los que diferentes microorganismos provocan modificaciones en sus componentes de manera controlada. Resulta un trabajo marat\u00f3nico establecer el n\u00famero total de alimentos fermentados en el mundo, sin embargo; se estima que existen m\u00e1s de 3.500 alimentos fermentados tradicionales. Adem\u00e1s, se destaca que la elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos fermentados es la segunda industria, despu\u00e9s de la de bebidas alcoh\u00f3licas.<\/p>\n\n\n\n

Puede que la poblaci\u00f3n en general no tenga una idea positiva sobre las bacterias y el moho cuando piensa en ellos en relaci\u00f3n con los alimentos. De hecho, cuando se descubrieron los microorganismos por primera vez en el siglo 17, se les reconoci\u00f3 por estropear los alimentos y causar enfermedades. Afortunadamente, no mucho despu\u00e9s, tambi\u00e9n se descubrieron sus efectos positivos sobre la salud humana.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto el consumo de estos alimentos en la prevenci\u00f3n o mejorar\u00eda de las enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles del adulto (diabetes, hipertensi\u00f3n, obesidad, entre otras) ha evidenciado efectos positivos en la regulaci\u00f3n del eje renina-angiotensinaaldosterona. Lo que beneficia a pacientes hipertensos, en el sistema inmunol\u00f3gico, como efecto antiinflamatorios, la reducci\u00f3n del riesgo cardiovascular, disminuci\u00f3n en el peso corporal en pacientes con obesidad, entre otros. Esto es lo que ha generado mayor incorporaci\u00f3n de estos alimentos en el d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Beneficios del consumo de alimentos fermentados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

De manera un poco m\u00e1s espec\u00edfica, tenemos consumo de alimentos fermentados en:<\/p>\n\n\n\n

-Enfermedades inmunol\u00f3gicas: un estudio realizado en Turqu\u00eda encontr\u00f3 que la ingesta de alimentos fermentados como yogur, aceitunas en conserva y queso ten\u00eda un efecto protector para el desarrollo de dermatitis at\u00f3pica en ni\u00f1os menores de cinco a\u00f1os. Otro estudio de cohorte en poblaci\u00f3n europea encontr\u00f3 que la incidencia de enfermedad de Crohn y colitis ulcerativa era menor en la poblaci\u00f3n con mayor consumo de yogur y queso.<\/p>\n\n\n\n

-S\u00edndrome metab\u00f3lico y Diabetes mellitus tipo 2: una de las estrategias sugeridas para la prevenci\u00f3n del s\u00edndrome metab\u00f3lico y las relacionadas con la alteraci\u00f3n de la glucemia ha sido la intervenci\u00f3n de la microbiota intestinal como blanco. Una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica de la literatura mostr\u00f3 en sus estimaciones asociaciones inversas entre el consumo de yogur y los cambios en la circunferencia de la cintura, en el peso, riesgo de sobrepeso u obesidad y riesgo de s\u00edndrome metab\u00f3lico durante el seguimiento. Los autores concluyen que el consumo de yogur (independientemente de si se trata descremado o sin descremar) puede contribuir a una reducci\u00f3n del porcentaje de grasa corporal y el riesgo de desarrollar s\u00edndrome metab\u00f3lico.<\/p>\n\n\n\n

Otras ventajas de los alimentos fermentados<\/strong><\/p>\n\n\n\n

-Otros estudios han reportado el efecto del kimchi en la disminuci\u00f3n de la resistencia perif\u00e9rica a la insulina y el \u00edndice de masa corporal. En este sentido un estudio aleatorizado realizado en pacientes con diagn\u00f3stico de prediabetes encontr\u00f3 que el consumo de 300 g de kimchi fresco o fermentado, repartidos en tres comidas al d\u00eda, al cabo de ocho semanas, reduc\u00eda los niveles plasm\u00e1ticos de glucemia, no obstante, tras dos semanas de suspender la administraci\u00f3n de kimchi, los efectos sobre la glucemia se revert\u00edan.<\/p>\n\n\n\n

-Hipertensi\u00f3n arterial: existen algunos ensayos cl\u00ednicos aleatorizados que sostienen el efecto antihipertensivo de varios alimentos fermentados entre los que se mencionan leches fermentadas, yogur y queso. Los pacientes que consumen a diario 150 mL de leche fermentada tienen efecto de reducci\u00f3n de la presi\u00f3n arterial, adem\u00e1s de disminuir los niveles de LDL circulante en sangre (colesterol malo) y los beneficios sobre la presi\u00f3n arterial se pueden observar hasta una semana luego de finalizada la intervenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Alimentos fermentados: beneficios, riesgos y seguridad alimentaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En conclusi\u00f3n, los alimentos fermentados facilitan la digesti\u00f3n y absorci\u00f3n de nutrientes, ya que durante ese proceso se eliminan o reducen antinutrientes (como el \u00e1cido f\u00edtico o inhibidores de amilasas y proteasas), y se fabrican enzimas digestivas que nos ayudan a la digesti\u00f3n. Adem\u00e1s, debido al crecimiento de microorganismos, se producen subproductos como los \u00e1cidos org\u00e1nicos (\u00e1cido l\u00e1ctico, c\u00edtrico o gluc\u00f3nico, entre otros), que ayudan a crear un ambiente en el intestino ideal para la microbiota.<\/p>\n\n\n\n

Aunque la fermentaci\u00f3n se aplic\u00f3 originalmente para conservar los alimentos mediante la sobreproducci\u00f3n de \u00e1cido o alcohol, todav\u00eda existen riesgos inherentes, en particular cuando se utiliza la fermentaci\u00f3n tradicional o espont\u00e1nea. Los microorganismos pat\u00f3genos o los metabolitos nocivos pueden estropear el producto final y presentar riesgos para la salud de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, la aplicaci\u00f3n del an\u00e1lisis gen\u00f3mico ayudar\u00eda a aumentar la seguridad mediante la detecci\u00f3n temprana de microbios nocivos. Por \u00faltimo, aunque el consumo de estos alimentos ofrece beneficios a la salud, a\u00fan es necesario m\u00e1s estudios con rigor cient\u00edfico, y que estos productos sean de f\u00e1cil acceso para la poblaci\u00f3n, que no supongan un costo adicional en comparaci\u00f3n con el de los alimentos de consumo habitual.<\/p>\n\n\n\n

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El contenido anterior \u00fanicamente tiene car\u00e1cter educativo e informativo y ha sido desarrollado con fuentes m\u00e9dicas confiables y recomendaciones de expertos en salud. Si te sientes identificado con alg\u00fan s\u00edntoma, t\u00e9rmino m\u00e9dico descrito o eres un paciente, te recomendamos consultar a tu m\u00e9dico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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